Глутамат натрия (Е621) /Monosodium glutamate

Пищевая добавка E621 - глутамат натрия представляет собой соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса.
Впервые глутамат натрия был обнаружен и описан в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Леопольдом Ритхаузеном. Промышленное использование пищевой добавки E621 началось в Японии, где на протяжении многих столетий для улучшения вкусовых свойств продуктов использовали экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой. В 1907 году добавка впервые была получена в чистом виде путем ферментации из углеводов, ее производство было запатентовано крупной японской корпорацией. С тех пор активизировалось промышленное получение добавки и ее реализация. В 1947 году глутамат натрия начал официально использоваться в США, как усилитель вкуса, а позже стал применяться и в Европе.
С начала промышленного производства и до 60-х годов ХХ века пищевая добавка E621 изготовлялась из клейковины пшеницы. Сейчас в промышленном производстве глутамат натрия добывается в основном методом бактериального брожения. Исходным сырьем являются крахмал, сахарная свекла, сахарный тростник или патока. В брожении участвуют бактерии дрожжевых видов: Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium и Corynebacterium.
Глутамат натрия содержится в живых клетках многих организмов, в основном как часть белка. К натуральным продуктам, в которых глутамат натрия содержится в свободном виде можно отнести дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей, грибы, куриное мясо, говядину, свинину, помидоры. Эти продукты содержат глутаминовую кислоту, которая поступает в организм в чистом виде.
Действие добавки E621 основано на усилении чувствительности рецепторов, в связи с тем что глутамат натрия действует на нейромедиаторы, увеличивая тем самым проводимость нервных каналов и силу импульса. Это провоцирует усиление вкусовых ощущений. Эффект действия добавки длится около 20 минут.
Пищевая добавка E621 хорошо растворима в воде, не требует особых условий хранения.
Химическая формула глутамата натрия: C5H8NNaO4.
Основные параметры пищевой добавки E621:
- Вкус – нет.
- Запах – запах.
- Цвет – белый.
- Консистенция – твердый кристаллический порошок, при контакте с водой распадается на катионы натрия и анионы глутамата.
В пищевой промышленности пищевая добавка E621 применяется для усиления вкуса:
- приправ;
- бульонных кубиков;
- мясных изделий – колбас, сосисок, фарша, сарделек;
- соусов, кетчупов, майонезов;
- консервированных и замороженных полуфабрикатов;
- картофельных чипсов;
- еды из ресторанов быстрого питания;
- полуфабрикатов – замороженных блинчиков, чебуреков, котлет;
- рыбных, мясных, фруктовых консервов;
- сухариков и снеков.
Глутамат натрия делает вкус продукта максимально ярким. Также добавка E621 подавляет рост вредных микроорганизмов, продлевая срок годности товара.
В Японии считается, что усилитель вкуса E621 обогащает блюдо. Во Вьетнаме глутамат натрия называют «луковой солью». В Китае используют, как «вкусовую приправу».
Также глутамат натрия применяется в косметике. Его добавляют в:
- средства по уходу за кожей лица;
- ароматизированные эмульсии, кремы;
- кондиционеры для волос и тела.
В косметической промышленности используется глутамат натрия, полученный из кокосовой кислоты. Такое вещество имеет смягчающие свойства, поддерживает уровень pH, укрепляет липидный слой кожи, снижает чувствительность, очищает эпителий, помогает не пересушивать кожу.
Только у ООО "СНАБПИЩЕПРОМ" вы можете купить Глутамат натрия (Е621) оптом по очень выгодным ценам.
Действует гибкая система скидок!
По вопросам приобретения обращаться по телефону: +375447667760
Надеемся на взаимовыгодное и долгосрочное сотрудничество!